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從臺州酒樓到米其林餐廳,新榮記一路欣欣向榮的神話
來源:花萬里設計 時間:2018-06-21 10:31:49 作者:花萬里餐飲設計

江浙菜市場上一直以來以親民的性價比高的餐飲品牌為主,各大餐飲品牌在客單價為60元之間搏命廝殺時,卻有的餐飲在依舊跳出到另一個平行空間,以幾百元以上為客單價,“幸福”地生活在另一個餐飲區間里。在眾多受挫于高端餐飲的市場浪潮中,新榮記逆市飄紅,一躍成為高端餐飲中的佼佼者,在京滬兩地,穩穩地成為高端商務宴請的標志性餐廳。

 

新榮記,欣欣向榮

1995年,新榮記以一家酒樓形式創立于浙江臨海。

上世紀90年代粵菜風行,而本土的臺州風味小菜不入流,上不了臺面,因此新榮記最初也是以粵菜為主,隨著餐飲品牌的發展,張勇將臺州的海鮮和東海的小海鮮逐漸為主打菜品,還引入了臺州的風味小吃。現如今,新榮記已經成為精品海鮮的代名詞。

 

創業之初,創始人張勇給自己的餐廳起名“新榮記”,本來是想叫“勇記”,覺得有點俗,“榮”和“勇”讀音相仿,又有欣欣向榮的意思,于是在前面加了一個“新”。就是這么一家酒樓在23年中發展成以“新榮記”為核心品牌,榮小館、榮記肥牛海鮮火鍋、榮莊、榮府宴四大子品牌的餐飲連鎖集團,現已在北京、上海、杭州、臺州、溫州等地陸續拓開20多家分店。 

01獨棟闊綽餐廳,高貴尊享




新榮記十分注重空間帶給顧客的氛圍體驗,新榮記的店面不僅是一個餐飲空間,更多是側重于私人會所,其新榮記榮莊分店就是定位是渡假式餐飲,也是新榮記的打造的宴會專屬品牌。設計以古典的風格重塑傳統文化的精髓,營造出輕松、優雅莊重的空間環境。

 

空間中注重藝術營造,室內餐桌上的鮮花朵朵、走廊間的花叢錦簇,選用的每一種花都是當季的應季花材,花藝的設計與呈現方式配合的天衣無縫,一花一葉充滿的是新榮記想讓客人感受的禪意、美感。 


總占地面積14000平米的榮莊宴會廳有著近6000平米的營業區域,僅休憩區就達500平米。近1400平米的茉莉廳,700多平米的牡丹廳、百合廳,加上既可獨立也可連通的14個包廂,共可接待150桌宴席,可容納1700多人。

 

20年堅守本味呈現,食品安全嚴控

新榮記秉承著“食必求真,然后至美”的美食理念,新榮記出品選料講究真材實料,烹飪注重于原汁原味、營養及健康。用一道擁有20多年的椒鹽水蛇打開粵菜市場,至今依舊保持傳統技法;而果木烤鴨用每天千里迢迢運來的果樹木現場烘烤而成,且只用當天的果木,烤法地道,風味上佳。而新榮記的白水洋豆腐是招牌菜,其他分店為了保證口味原始口感,所有的豆腐都是從北京空運至分店,創始人對食材和美食的執著奠定新榮記的繁榮發展。

 

新榮記集團在面對食品安全衛生上一直有著極其嚴格的把控,在關注和保護客人飲食健康方面新榮記一直有著自己所堅持的標準。 對后廚的衛生把控做到極致、基礎硬件設施設計無衛生死角,這些都是最基礎的, 整體團隊一直堅持「常組織、常整頓、常清潔、常規范、常自律」的基礎原則。

誠信為金,無條件退換

 

張勇以一個刁嘴食客的要求來要求自己的店:海鮮要新鮮,食材要最好的,服務要好,無條件退換。 而且新榮記也確實做到了這一點,任何客戶對菜品提出異議,都不需要服務人員過多解釋,直接退換。 

在新榮記北京分店,曾經有客人點一條清蒸東星斑。當廚房烹飪進行一半時,客人提出要做黃金椒蒸的吃法。當班服務員把這個情況匯報給了店經理,經理和客人溝通后,了解到客人請的是貴州朋友,黃金椒蒸是貴州當地的特色吃法,二話不說,費掉已做了一半的魚,重新蒸了一條。按當時情況,如果把這條沒熟的東星斑重新拿去加黃金椒回蒸,也是正常的,但二次蒸的過程一定會影響到魚肉的口感,因此酒店寧可選擇重新蒸一條給客人,也不愿把影響品質的菜品給客人。自那次之后,那位客人就成了新榮記的常客。

榮登大眾點評好吃榜, 躋身米其林一星餐廳

 

2017年2月17日,美團點評正式發布中國首個基于真實海量用戶評價大數據的美食榜單——大眾點評必吃榜。上海新榮記南京西路688店榮獲“2017全國必吃50餐廳”名單內,獲得全國吃貨的認可。

 

也就在同一年中,2017年新榮記上海分店被評為米其林一星餐廳,即是'值得'去造訪的餐廳,是同類飲食風格中特別優秀的餐廳為其擴大知名度。

 

花萬里餐廳設計指出《米其林指南》源自法國,是目前最權威美食評選手冊,標準極其嚴苛(原料的質量/準備食物的技藝水平、口味的融合/廚師個人風格的體現/是否物有所值/烹飪水平的一致性),也是餐廚界的至高榮譽。

新榮記在市場上堅持23年,并不能說明新榮記是靠高端菜存活,而是它背后所有的制度。花萬里餐飲品牌設計認為,新榮記的成功離不開餐企將食材做到極致,將服務做到最好,將業態更加多樣化,尊重客人意見,保證菜品的出品放在首要位置,以此來穩定了新榮記品牌。

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