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南京大牌檔怎樣憑借空間場景化玩轉餐飲市場
來源:花萬里設計 時間:2018-06-19 13:46:55 作者:花萬里餐飲設計

餐飲行業的競爭異常激烈,如何能在殘酷的餐飲市場屹立不倒,生意更加火爆?餐企們從產品和服務上不斷發力,而面對千禧一代多元的消費審美,這顯然是遠遠不夠的,還要滿足這個群體在什么時空環境、什么情境下的就餐需求。

因此餐飲空間設計毋庸置疑是成為提升餐飲品牌知名度與服務體驗最奏效的方式。空間場景化是指由人的活動構成的動態場景的演繹,通過人的一系列行為、語言的表演來創建特定的視聽環境,以此達到強化顧客餐飲體驗的目的。

 

南京大牌檔始創于1994年,是南京人展示獨特菜系的古典飯店品牌;在秉承

留住老味道”為品牌初心的同時,又因店面中獨特的“金陵民俗文化”體驗南京大牌檔則是南京的一張美食名片,在全國一線城市擁有火爆人氣,火了北京、上海、南京、天津、深圳、武漢、合肥、無錫8座城市擁有51家分店,微博朋友圈對它的評價與群眾對它的呼聲可以說非常高。其餐飲運營方面是獨有匠心,特別是將南京文化運用到空間場景中是較為成功的餐飲品牌。

 

01 空間場景化,一扇門穿越回遠古金陵

“大牌檔”三個大字的牌匾帶著一朵大紅花高高掛起,門口古樸的門檻和墻壁,彷若回到了古代。且還有門口兩邊站著大叔級的迎賓,穿著盤扣的棉布褂,帶著同色系的瓜皮帽,“一口南京話”大聲提醒“注意門檻”“慢走再來”。

 

進了店門就切換成古老的金陵街景,大到各間韻味十足的江南小閣,小到隨處可見的楹聯燈幌,這里的一門一匾,一杯一碟,一紙一字,無不默默彰顯著古樸清新的市井茶樓酒肆舊韻。

 

隨處可見的紅燈籠、老堂倌、青花瓷、八仙桌、藍花衣等元素讓人讓顧客感受到古代生活氣息, 這個濃郁的金陵民俗風情的大排檔給顧客們輸入直觀的金陵文化,也在消費者腦中形成獨特的記憶點。

 

02菜品齊全而多,招牌菜大有來頭

南京大牌檔集合著數百種名廚小食,以傳統“京蘇大菜”為基礎,廣集民俗市井、尋常巷陌之佳肴名點,加以改良創新,形成獨具南京當地文化特色的經典菜式名點。

 

南京大牌檔最為著名的就是“秦淮八艷”系列和“金陵十二釵”系列,共計近20道美食。“秦淮八艷”系列還有民國美齡粥、老牌陽春面、天王烤鴨包、花雕冰醉龍蝦、古法糖芋苗、老紅糖熗花蟹。“金陵十二釵”系列則包括招牌蝦黃豆腐、薄餅牛肉松、江米扣肉、牛腩粉絲砂鍋、云斗煮干絲、水鄉一桶鮮、王府泡椒雞等。這些美食蘊含豐富的民間傳說的色彩,為美食增加文化意蘊,客單價為60元左右,也易為人們接受,不僅深得本地人的喜愛更是讓外地人所接受。 

03彈評,地域化民俗活動體驗

 

為了將場景化的消費體驗更深入人心,增強餐廳的文化氛圍和顧客的消費體驗,

南京大牌檔的運營團隊就將江南一帶的藝術表演形式評彈引入餐廳中。在“南京大牌檔”里,顧客們不僅能品嘗正宗的金陵美食,還能能夠聽到久違的評彈小調。想想和三五友人喝著小茶、吃著小食, 戲臺前面聽著評彈小曲兒,開講金戈鐵馬的歷史演義和叱咤風云的俠義豪杰。一餐下來,人們獲得的體驗感遠比其他餐廳的豐富,口碑自然就在人群中傳開而來。

 

04科舉大賽,提高品牌曝光率

南京秦淮河畔的江南貢院曾是中國古代規模最大的科舉考場,明清的唐伯虎、鄭板橋、吳敬梓、施耐庵皆出自江南貢院科考,金陵的科舉考試一千多年來的讀書人帶來了平步青云的希望。南京大牌檔借助金陵歷史文化,將其開展成一場盛大的科舉大賽。大賽中采用H5動畫傳播,線上答題,線下還有Q版堂倌和牌檔小妹送祝福,將人流引到線下門店。自2016年、2017年南京大牌檔連續舉辦兩屆“醉美江南”科舉文化大賽,吸引兩百萬牌粉關注,二十余萬人參與,規模浩大,大大提高品牌曝光率。

新時代的餐飲悄然到來,人們的消費觀念,不再僅僅是滿足剛需,而是在此基礎上的產品與個性化體驗。餐飲空間場景化就會顛覆傳統的餐飲市場,越來越多的餐飲品牌會向南京大牌檔一樣,通過環境、氛圍的營造,使消費者在就餐的過程中從視聽覺感官上引起人們“情感共振”體驗,而南京大牌檔剛好比他人深諳這個道理,率先走在前面,獲得成功。

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