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品牌升級提升營業額的案例:匠子烤魚
來源: 時間:2021-08-24 17:49:00 作者:

項目簡介:

面對新晉主力消費群體年輕化趨勢,匠子烤魚為堅守品牌主張“果木烤魚才夠香”,再塑品牌活力,決定于 2021 年進行品牌煥新,計劃從 2020 年初開始籌備,首演項目落在海的主題店“匠子烤海魚”。主題店圍繞“海”元素,結合商圈年輕人消費喜好,以品牌傳統烤魚技藝,烤制新鮮海魚類產品,在多場景中推出創新菜品。餐廳著重賽博朋克色調渲染,酷、炫、撩、潮時尚感讓菜品更顯特別。開業期間,眾多年輕人打卡,兩周斬獲大眾點評海口川菜熱門榜第二名,營業額同比高出 30%。


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“Z 世代”興起,社會整體消費升級,市場呈現更加年輕、有趣、個性化、圈層化的消 

費總體特征,對于更高級審美、更智慧服務、更創新產品的渴求,成為“新零售”時代主流 

消費特點。2020 年疫情對整個餐飲行業的沖擊,讓匠子烤魚開始意識到,品牌升級的步伐不僅需要加快,更加需要“以點及面”,以核心消費群的核心訴求為支點,推動整個匠子烤魚的業務升級。擁有百萬會員的匠子烤魚,需要通過運營具有匠子風格的私域社群,不斷滿足會員消費生活需求,提高會員復購率。加之海南在全面進入自貿港時代之后,可期的多元文化碰撞,品質消費需求的大幅度提升,未來巨大的市場增量,堅定了匠子烤魚在 2021 年完成品牌煥新的決心。

主動與 Z 世代對話的表現。經過一年籌備,2021 年 1 月 22 日,匠子烤魚海的主題店“匠子烤海魚”成功落地海口上邦百匯城,并啟用全新品牌 IP 形象“逗號魚”。

全新品牌 IP 形象“逗號魚”傳遞著新時代年輕人敢說敢做,直率真誠,敢于自黑,樂于自嘲,積極樂觀,笑對生活的正能量,與年輕人產生了共鳴。IP 形象應用于多個延展周邊產品設計上。產品創新方面,主題店大膽推出烤海魚系列產品,全島首推“手工現烤一米帶魚皇”,一舉成為店內必打卡菜品。


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店內設置風格酒水吧,推出以“嗨底撈賓治”為代表的創意軟飲和酒水飲料,“以火鍋的方式打開雞尾酒”成為點評榜熱評;經典傳統小食與熱帶水果結合,“爆炸的南姜番石榴”讓水果吃起來不僅甜,更有“跳動”的儀式感。餐廳從顧客等位到落座的迎客飲料小食,也都一一做出了創意性的改變,“夢幻藍蝶花茶”,當顧客擠入一顆金桔后,藍蝶花茶從藍色幻變成紫色

項目產出及創造價值

 

1)產品形式及體驗創新 

匠子烤海魚充分考慮店面高峰營業時間及主要顧客群體,不論菜品特點還是菜名設計,都頗具“匠”心。主題店以七星斑為主打魚類,結合多種海鮮類產品,烹制手法以烤制為主,充分考慮食材優點和自然口味特征,在制作方法、菜品搭配、出品設計、服務話術上體現獨創性和差異特征,一改年輕消費群體對烤魚品類刻板認知。

海的主題店自開業以來吸引很多網紅博主主動打卡宣傳,“舌尖上的海南”、“海浪兄弟”等博主在抖音平臺發布的品牌相關內容視頻總播放量 120 萬+。匠子烤海魚的口碑內容更是覆蓋了微信、微博、大眾點評社區、小紅書等多個主流網絡平臺,占據搜索熱詞多日。



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