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餐飲行業中中式燒烤業態分析
來源:花萬里餐飲設計 時間:2021-07-01 14:02:26 作者:花萬里餐飲設計

餐飲行業無論如何變化,都離不開基礎的烹飪模式,燒烤作為一種流行的烹飪形式仍舊廣泛地存在于各大菜系中,因其技法、形式、食材的多種多樣,在現在的餐飲行業形態中更加豐富多變,并且逐步演進著。下面花萬里餐飲設計給大家分享餐飲行業中中式燒烤業態分析情況。


與好友相約在夏日夜晚喝酒吃串,是全國各地燒烤消費者的共同體驗。尤其是中國東北,東北地區中式燒烤文化最為發達,在國內城市中式燒烤門店數TOP 10中,東北三個省會城市包攬2~4位。一天三頓燒烤雖然是個段子,卻也是東北一些城市日常生活的真實寫照。


燒烤,一直滿足著消費者對親密關系的社交需求。暑夏,烤串和啤酒,熱鬧的酒館音樂餐廳,門店氣氛熱鬧嘈雜,雖然這些并不適合正式社交的場合,卻契合親密關系的情感釋放,形成了一種獨有的社交文化。

嚴格的環保政策同樣促使中式燒烤店面升級,傳統中式燒烤典型店面形象是使用露天烤架的大排檔、小店。自《北京市2013—2017年清潔空氣行動計劃》頒布以來,中式燒烤店開始升級,從室外走進室內、無裝修向精裝修、無特色向主題特色。從露天燒烤攤檔、室內燒烤店,到精品燒烤店,再到主題燒烤店,環保推動的燒烤店面升級。


燒烤作為以肉食為主的餐飲形式,依托當地食材,在全國范圍內發展出了眾多流派,形成了有地方特色的燒烤菜品。而隨著物流運輸,特別是冷鏈運輸網絡的不斷完善,一些地域特產優質食材可以在保證口感的條件下向更多地區流通。燒烤店的食材向優質化、特色化升級。


多方面的原因,讓全國中式燒烤門店規模在2018年迎來回升,截至2018年6月,全國中式燒烤門店數量為29萬家,中式燒烤品類占比為3.1%。中式燒烤品類占比在2016年出現下降,經過2017年的平穩發展后在2018年出現回升,近兩年整體保持在3%左右的占比。


中式燒烤門店主要聚集在東北三省、山東、四川、廣東等地。近兩年中式燒烤行業表現出由北向南進行擴張的態勢,云南、湖南、福建等南方省份的中式燒烤門店數出現明顯增長。


大型中式燒烤連鎖品牌有門店管理、供應鏈管理、菜品設計等方面的優勢,易于擴大門店數規模。雖然大型燒烤連鎖品牌有多種優勢,但門店數年均增長率并沒有拉開與行業整體的差距。可見,中式燒烤行業整體還處于連鎖品牌爆發式增長前的醞釀期。


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